Simon Goubert a été le premier batteur à recevoir le Prix Django Reinhardt de l'Académie du Jazz en décembre 1996 et a obtenu le Grand Prix du Disque de l'Académie Charles Cros 2020 pour son dernier album, " nous verrons... “, sur le label Ex- tension.

Il fait ses premières armes comme percussionniste avec l'Ensemble Polyphonique de l'ORTF dirigé par Charles Ravier. Mais surtout, il passe ses nuits dans les clubs de Jazz, notamment au Riverbop où il fait le "bœuf" quotidiennement grâce à la bienveillance des grands batteurs habitués des lieux : Aldo Romano, George Brown, Jacques Thollot, Bernard Lubat, Oliver Johnson, et Christian Vander.

En 1981, après avoir joué pendant deux ans dans le quartet du guitariste Philippe Petit, Simon Goubert fonde le groupe "Spiral", qui joue dans la plus pure tradition coltranienne. Parallèlement, à partir de 1982 et jusqu'en 1987, il se produit mais aux claviers, dans le groupe "Offering" de Christian Vander, qu'il retrouve de 1992 à 1997 au sein des "Voix de Magma" puis de "Magma". Entre 1992 et 1998, on le retrouve régulièrement dans des formations dirigées par Joachim Kühn, en trio ou en quartet, en compagnie de JF Jenny-Clark, Michel Benita, Dominique Piffarelly, Louis Sclavis ou Christof Lauer.

De 1987 à 1997, il se produit en trio avec Michel Graillier et Alby Cullaz et en 1994, il fonde avec Christian Vander, "Welcome", formation composée de deux batteries, deux saxophones, un piano et deux contrebasses. En 2004, c'est au tour de "Soft Bounds" en collaboration avec Sophia Domancich (avec laquelle il se produit régulièrement et enregistre en duo), Hugh Hopper et Elton Dean. Pendant cette même année se créent le duo qu’il forme avec S.Domancich ainsi que le trio "DAG", avec la pianiste et le contrebassiste Jean-Jacques Avenel.

Depuis 2003, avec Emmanuel Bex et Glenn Ferris, Simon Goubert forme le trio BFG et en 2009 il dirige "African Jazz Roots" avec le koriste Ablaye Cissoko. Depuis, on l'a retrouvé également avec "La chose Commune" -, spectacle musical conçu par E.Bex et David Lescot - ou le trio de Franck Tortiller. Enfin, ce sont deux nouveaux trios avec lesquels commence l’année 2019 : “Night bus”, dirigé par Gary Brunton, en compagnie de Bojan Z, et le trio équilatéral avec Tony Hymas et Hélène Labarrière.

Mis à part le duo avec S.Domancich (qui vient d'enregistrer un nouvel album) et la reprise de son quartet mythique (avec Boris Blanchet, Michel Zenino, et toujours S.Domancich), Simon a repris la route avec “Magma” depuis 2020, toujours en tant que pianiste.